Вам уже исполнилось 18 лет?

Да Нет
 

ЕВГЕНИЯ ПЕТРУШЕВА

Заведение: Vorobey Bar


MixDifferent.jpg

Выбранный бар:
«Imbibe» — г. Санкт-Петербург

Создавая, меню для гест-бартендинга, мне хотелось объединить в нем три направления.  Во-первых подобрать его под концепцию бара, который я выбрала, во-вторых передать часть атмосферы того бара, где я работаю, а в-третьих не забыть про сам бренд Auchentoshan, отразить в коктейлях разные вкусовые ноты этого солодового виски и лозунг “Правила созданы, чтобы их смешать”.

Мне нравится аналогия между барменом и психологом, нравится когда формат бара позволяет общение с людьми и когда помимо вкусных напитков они приходят именно за ним, когда ты становишься для них чуть больше, чем просто человек, умеющий вкусно смешать несколько ингредиентов, а они твоими хорошими знакомыми, частенько заходящими в гости.

Такой атмосферой для меня обладает cocktail bar Imbibe,  потому что даже редко появляясь в Питере у меня всегда возникает непреодолимое желание забежать туда. Максимальная крутость, когда бар запоминается сквозь города. Мастерство бармена отлично готовить классические напитки, здесь это несомненно есть, но при это ребята не зацикливаются на них, а создают какие-то свои невообразимые вариации.

Помимо хорошего алкоголя, новых рецептов, инфьюзов и так далее, в баре один из главных компонентов это люди.

Именно поэтому все эти коктейли связаны с ними, с их профессиями, с призванием. Людьми, которые нашли свое отражение и своеобразное творчество в деле, которым занимаются. С людьми, которые приходят к нам в гости, не стоят за стойкой, но так же как и бармены, являются «художниками» и «психологами» в своем деле.

Scratch 75 является неким твистом на известный напиток и отражает современных музыкантов. Они, как и новые видения алкоголя пришли на смену тех, кто стоял у истоков. Однажды кто-то придумал первый музыкальный инструмент, так же как потом кто-то собрал первый диджейский пульт. Все двигается вперед и развивается, то, что когда-то казалось невозможным, станет реальностью, если ты готов “смешать правила” в свой “бит”. И речь, конечно не только о ребятах за пультами, а и о том парне, что играет на гитаре в своей кухне, о певцах, о композиторах… Они создают вещи, которые словами и мелодиями, застревают в человеческих душах и въедаются в память, чем ни психологи.

Aroma band, история о парфюмерах, людях цепляющих ароматами, порой не сочетаемыми с первого взгляда, за самые тонкие ноты души.  Цветы, чайные ноты, цитрус это все их история. В коктейле так же собраны компоненты, которые с обычной точки зрения врятли стоят в одном ряду, но отлично сочетаются.

Bloody Rockford дань поварам, мастерам смешивания, обжаривания, выпаривания, гриля, можно продолжать до бесконечности…  Людям, которые создают такие сочетания, вспоминая о которых ты уже знаешь, где будешь сегодня ужинать, а это дорогого стоит. Именно поэтому в коктейле есть  техники, взятые с кухонного производства. Суп и овощная основа, делает эту вариацию на Мери подходящий для людей с абсолютно разными вкусовыми предпочтениями, а так же создает интересные сочетания между ней и различными блюдами. Ну и как обойтись без Кровавой Мери, если ты из бара Воробей;)

Это бесконечная тема для творчества, как виски с бесконечной палитрой вкусов, которые раскрываются с годами и разными бочками.

fullsizerender-3.jpg

Коктейль №1
Aroma band

Ингредиенты

Auchentoshan American Oak – 40 мл
Homemade beer syrup* – 20 мл
Sour Mix** – 40 мл
Matcha powred
– 0,2 гр
Aromatization with eucalyptus butter***


Homemade beer syrup* Выварить сироп из классического пива IPA (500 мл пива, 170 гр сахар), имбирь 10 г
Sour Mix**  Состав:
Egg white 20 мл
Lemone fresh 20 мл
Aromatization with eucalyptus butter*** Аптечное масло разбавить водой (1:3)

20170714_200616-3.jpg

Коктейль №2
Bloody rockford

Ингредиенты

Auchentoshan American Oak on mozzarella and basilic* – 40 мл
Homemade tomato soup** – 120 мл
Tobasco (on taste)
Worcester(on taste)
Foam from mozzarella and cherry tomatoes***(on top)
Served with pancake chips****


Auchentoshan American Oak on mozzarella and basilic* Виски 1 л, моцарелла 200 гр, базилик 30 гр(настаивать в течении 5–7 дней)
Homemade tomato soup** Овощной бульон 500 мл, перетертые томаты 1 кг, лавровый лист, соль перец, лимонный сок 40 мл, сахар 30 гр
Foam from mozzarella and cherry tomatoes*** Моцарелла 200 гр, сливки 30 мл, томаты черри 50 гр, желатин (лист), все перебить вместе, заправить в кример
Served with pancake chips**** Блины во фритюре
Во-первых вариации на Мери это флагман моего бара, а во-вторых захотелось показать возможность создавать отличные инфьюзы на основе Auchentoshan American Oak, даже не смотря на то, что солодовый виски отличен на вкус итак;) Но ведь «Правила созданы, что бы их смешать!».

Коктейль №3
Scratch 75

Ингредиенты

Auchentoshan Three Wood – 40 мл
Homemade syrup made from blackcurrant* –30 мл
Lime fresh – 10 мл
Carbonated red vermouth, infused with lavender and mint** on top
Ice cream powder***
Shake, glass for sparkling


Костер в виде, обожженного листа с нотами.
Auchentoshan,  выдержанный еще и в бочках из под хереса, здесь подчеркивается сочетанием с вермутом, богатым специями,  добавлением цветочных нот, которые отражают его легкость, получаемую благодаря тройной дистилляции. При этом коктейль, достаточной крепкий, что бы передать дух виски в целом. А пудра из пломбира выделяет сладкие ноты Auchentoshan Three Wood.

Homemade syrup made from blackcurrant* Сахарный сироп 2:1, на литр сахарного 500 г с/м черной смородины и 30 г листьев смородины, проварить не доводя до кипения, дать настояться.
Carbonated red vermouth, infused with lavender and mint**  Красный вермут  500 мл, лаванда 15 г, мята 8 г (сювид 45 минут, 50 градусов), возможно настаивание в посудомоечной машине, можно так же просто оставить на период 3-5 дней, тогда граммовка может варьироваться. Вермут смешать с водой 2:1, газировать в сифоне. Добавляется черный пищевой краситель.
Ice cream powred*** Выпарить пломбир (в составе, которого преобладает сухое молоко), пищевой ароматизатор ваниль.

Меню

Евгении Петрушевой