Вам уже исполнилось 18 лет?

Да Нет
 

ЕВГЕНИЙ НАГИМОВ

Заведение: Bar Smoky Rabbits


MixDifferent.jpg

Выбранный бар:
«Художественный» — г. Сочи

Неоднократные встречи с коллегами из этого прекрасного бара убедили в том, что особенность великолепной концепции —это прежде всего люди. Хочется встретить несколько вечеров в окружении именно таких профессионалов.

Зная о том, что каждый сезон бар разрабатывает новые коктейльные карты, связывая их с теми или иными направлениями искусства — я решил найти еще одно творческое пересечение.

Начало 20 века ознаменовалось формированием течения в искусстве, названном Супрематизм. Подвид абстракционизма, основанный на геометризме и четкости отображения фигур ярких оттенков, он будет нести главной идеей — господство чистого чувства или восприятия. Наиболее важной станет идеальная форма, насыщенность цвета, — но не в какое случае не очевидный замысел и реалистичность. К. Малевич, А. Родченко, И. Клюн и многие другие художники объединились с одной целью — оставить зрителя в размышлении о модели несуществующего мира. «Черный квадрат», «Красное и желтое», «Композиция с фигурами» — вот яркие представители данного направления.

Форма, цвет и вкус и отсутсвие отвлекающих деталей в коктейлях — супрематизм моего Гест-Бартендинга. Коктейли сквозь призму искусства, и искусство сквозь просветы коктейлей.

Документ со всеми расчетами себестоимостей и технологическими картами готов отправить на почту.

fullsizerender-3.jpg

Коктейль №1
Черное на красном

Ингредиенты

Auchentoshan American OAK – 35 мл
Чернила каракатицы – 1 мл
Ежевичный кордиал* – 20 мл
Brancott Pinot Noir – 50
Galliano Vanilia – 5


* Ежевичный кордиал ПФ: Ежевика мороженая –550 г, сок лимона – 200 мл, сахар – 550 г, вода – 600 г (1. Ежевику с сахаром и водой соединить в блендере и после перелить в сотейник 2. Довести до кипения, растопив сахар 3. Добавить лимонный сок 4. Прокипятить в течении 3 минут 5. Остудить и отфильтровать через чайный фильтр)

20170714_200616-3.jpg

Коктейль №2
Красное на зеленом

Ингредиенты

Auchentoshan American OAK – 40 мл
Bols Cherry Brandy – 15 мл
Красная свекольная краска* – 10 мл
Жасминово-гибискусовый кордиал* – 20

*Красная свекольная краска: Свекла 0,5 кг, вода – 1,5 л (1. Свеклу с водой соединить в сотейнике 2. Варить в течении 1 часа 3. Остудить и взбить в блендере 4. Отфильтровать настой от свеклы и ее остатков)

*Жасминово-гибискусовый кордиал: Чай Зеленый жасминовый – 30 г, Чай Каркаде – 15 г, лимонный сок – 150 мл, Сахар – 600 г, Вода – 600 мл (1. Сахар с водой соединить с сотейнике 2. Довести до кипения, растопив сахар 3. Добавить чай и лимонный сок 4. Прокипятить в течение 3 минут 5. Дать настояться в течение 10 минут 6. Отфильтровать через мелкое сито)

Коктейль №3
Синее на фиолетовом

Ингредиенты

Auchentoshan American OAK – 35 мл
Сироп из цветков клитории* – 15 мл
Обесцвеченный смородиновый сок* – 50 мл
Сироп груша Monin – 5 мл


*Сироп из цветков клитории: Синий чай из цветков клитории – 20 г, Сахар – 650 г, Вода 650 г (1. Сахар с водой соединить с сотейнике 2. Довести до кипения, растопив сахар 3. Добавить чай 4. Прокипятить в течение 3 минут 5. Дать настояться в течение 10 минут 6. Отфильтровать через мелкое сито)

*Обесцвеченный смородиновый сок: Смородиновый сок – 1 л, агар-агар – 3 г
(1. Довести до кипения смородиновый сок в сотейнике 2. Добавить Агар-Агар 3. Растворить Агар-Агар в соке 4. Остудить 5. Отфильтровать через чайный фильтр)