Вам уже исполнилось 18 лет?

Да Нет
 

ЕВГЕНИЯ БУГАКОВА

Заведение: Рестобар «Библиотека №1»


Выбранный бар:
«Частная практика» — г. Калуга

Гест-бартендинг в моем понимании — это в первую очередь обмен опытом. Так как я работаю в единственном рестобаре своего небольшого провинциального города, «Частную практику» выбрала неслучайно, потому что действительно интересно, как устроена жизнь в другом баре такого же формата в таком же небольшом городе. Какие гости к ним приходят, что нового привносят сами бармены в жизнь их родного бара, что умеют, что делают для создания нужной атмосферы... Мне рестобар «Частная практика» интересен не только со стороны барной стойки, но и всё заведение в целом. Так же мне есть, что рассказать самой, потому что (без ложной скромности!) наша «Библиотека №1» — уникальное для Липецка место, мы в числе немногих баров, которые активно продвигают алкогольную культуру родной провинции, постоянно делаем что-то новое, учимся на различных мастер-классах, конвенциях, приглашаем в наш город бренд-амбассадоров, участвуем в конкурсах.

Не имея опыта проведения гест-бартендингов, решила остановиться на «Частной практике», где заведомо знаю, что буду чувствовать себя намного кофмортней, потому что знакомый формат и небольшой город без лишнего пафоса. К тому же, заранее прошерстив, наверно, все, что можно найти в интернете про «Частную практику», поняла, что это место очень близко мне по характеру и атмосфере и туда бы я несомненно ходила, хотя бы в качестве гостя.

Кстати, про гостей. Коктейль без истории и приятного разговора с гостем — половина успеха. Мои коктейли названы так неслучайно — название популярнейшей песни Rolling Stones, игра слов Clockwork-Oak/Orange напоминает сразу и фильм, и книгу, а перефразированный лозунг «In space we trust» подталкивает к разговорам о космосе. То есть, вернувшись к первоисточнику, можно подать коктейль и завести интересный разговор на извечные и интернационально-известные темы.

Коктейль №1
Clockwork-Oak

Ингредиенты

Auchentoshan American Oak – 40 мл
Облепиховый морс – 40 мл
Груша свежая – 10 г
Листья мяты – 5 г
Сироп Monin «Красный апельсин» – 10 мл


*Облепиховый морс: 
Облепиха/вода — 1/5. Облепиху пропустить в блендере, процедить. В кипящую воду добавить косточки и кожуру, довести до кипения, еще раз процедить. Добавить процеженную мякоть, еще раз довести до кипения. Добавить сахар в жидкость в соотношении 1/10. Охладить.

2.jpg

Коктейль №2
Paint it black

Ингредиенты

Auchentoshan Three Wood – 30 мл
Белок яйца – 20 мл
Черный сахарный сироп – 20 мл
Черная смородина – 20 г
Перец чили – 0,5 г (!)


(Рекомендую подавать с шариком ванильного мороженого) 
*Черный сахарный сироп: 
Растолочь в порошок таблетки активированного угля (из расчета 5 таблеток на 100 мл воды), добавить воду, добавить сахар в соотношении с водой 1/1. Довести до кипения, постоянно помешивая до полного растворения сахара. 
!!!Уголь в коктейле несильно ощущается, придает капельку «торфяного» вкуса. НЕ окрашивает рот, НЕ добавляет никакого дискомфорта для пищеварения. Коктейль неоднократно проработан и продегустирован:)

Коктейль №3
In spice we trust!

Ингредиенты

Auchentoshan American Oak – 30 мл
Домашняя настойка «Фалернум» – 20 мл
Ликер «Gold Strike» – 10 мл
Миндальный сироп – 10 мл
Свежевыжатый сок апельсина – 40 мл


*Домашняя настойка «Фалернум» (как его готовят в нашем баре): 
750 мл – темный ром
200 г – сахар
5 г – душистый перец
10 г – миндаль свежий
10 мл – миндальный экстракт
3 г – бутоны гвоздики
10 г – сушеный имбирь
5 г – сушеная цедра апельсина
5 г – сушеная цедра лайма
40 г – сушеная цедра грейпфрута
5 г – листья лайма
1 стручок ванили
50 г – сушеный ананас
Размять все специи в ступке, засыпать все ингредиенты, кроме цедры, в банку и залить ромом. Поместить цедру грейпфрута в чайный пакетик и опустить его в банку. Закрыть крышкой, настаивать 10 дней. Затем заменить пакетик с цедрой грейпфрута на такой же пакетик цедры апельсина и лайма. Настаивать еще 10 дней. 
Отфильтровать и тщательно процедить. «Фалернум» готов.

unnamed-file.jpg

Меню

Евгении Бугаковой